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西府醋粉

發布時間:2019-07-09 11:36:07    作者:西府天地     來源:西府天地     瀏覽次數:

  西府是以西安為中心的關中道以西的寶雞諸縣的統稱。說到西府的醋粉,把它列為陜西的名吃,卻是一點也不過份的,因為它本身有著很深的文化背景,可以上溯到商周時代。那時候,釀醋的工藝已經深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產品也就由此而產生了。 

  說到醋粉,就不能不說到釀醋工藝,在陜西的西府,農家多有自己釀醋的風俗,在陽光明媚的春天,向陽的山坡上生長著一種荊棘,這是做醋曲的必要原料,把它采摘來用水燙過,和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了,這五谷有大麥,小麥,豌豆,高粱等等,把這些原料用石碾壓的粉碎放進一口大缸里,就可以開始釀醋了。在民間傳統里,釀醋也有供奉的神明,這負責釀醋的神,不是別人就是風神榜里的姜子牙,當年分封神位的時候,所有的天地神位都分給其他有功的大臣了,最后姜子牙主動向周武王討了一個“醋壇神”這是因為他知道自己功高過世,也早就懂得兔死狗烹的道理,這樣自甘人后,表明了自己已胸無大志,于是避免了周武王對自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那個時候,經濟還不是十分的發達,醋在當時也是一種利潤很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。 

  在釀醋的農家都供奉著姜子牙的神像,香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了,醋糟還有很大的用處,首先把醋糟進行過濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊,倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里,關中當地人稱為“蘿”隔水蒸熟,放涼,用刀細細的切成條狀,拌入釀造的醋,鹽,蒜水,紅油辣椒,就成了具有西府明顯特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥濃郁,讓人吃了以后胃口大開。如果你有機會到西府的農家小院去做客,主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。還會津津樂道的給你講述關中道上上下下幾千年的歷史變遷,就象這一碗平常的醋粉,里面的故事卻也是幾天幾夜都說不完呢。 

  醋粉為陜西關中一種風味小吃。農家善做糧食醋,濾過醋的淀粉經過加工,蒸制成薄皮,比面皮略厚,切成寬面條狀,調上油、鹽、醬、醋、油辣子,口感筋道、嫩滑,酸香味美。能清熱開胃,祛火健脾,人人喜食。

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