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西府臊子面

發布時間:2019-04-10 11:37:42    作者:西府天地    來源:西府天地    瀏覽次數:

  “蛟湯面”又叫臊子面,它的特點是只吃面不喝湯,把湯倒在鍋里,吃第二碗面又將原來的湯舀在碗里。說起這種風俗習慣還有一段生動的故事。 

  西周時候,周文王和他的祖先就在岐山定居。那時,還是部落社會。有一次,周文王帶領部族們外出打獵,當他行至渭河畔時,只見一條大蛟龍從水里騰空而起,張牙舞爪,遮天蔽日。這只蛟龍經常在空中興妖作怪,殘害庶民。有時,在空中卷起陣陣狂風,遍地飛沙走石,吹得墻倒房塌;吹得牛羊杳無蹤影。有時,掀起漫天烏云,大雨傾盆,河水泛濫,村舍淹沒。萬惡的蛟龍,奪去了許多人的性命。周文王和部族們早對這條屹人的大蛟恨之入骨,今天見它又出來興妖作怪,不禁怒起心頭,一個個劍拔弩張,這蛟在空中翻滾了三圈,張開盆一樣的人口,又要行兇。說時遲那時快,周文王命令部族們一齊扳弓射箭,霎時間空中響起了“鏘鏘”的箭鳴聲。大皎的兩眼被射瞎,咽喉被斬斷,掙扎了一會,從空中跌落下來。周文王走近一看,只見這條大蛟足有五丈多長,一千多斤重量。部族們高興地圍著蛟龍唱了起來:“蛟龍作惡兮,傷害庶民,渭水泛濫兮,不得安寧,文王積德兮,為民除害,晉天同慶兮,其樂無窮! 

  據傳,蛟龍的肉味道鮮美,人們吃了它的肉,可以驅惡除邪,延年益壽。周文王命部下,把蛟龍抬了回去,剁成很小的肉塊,做成臊子,放在幾十口大鍋里,調成湯,所有的部族們都將面條撈在碗里,周文王親自掌勺舀湯,大家吃完面后,又將湯倒回鍋里。這樣,二萬多人都嘗到了蛟龍肉。從此,周部落在岐山繁衍生息,力量特別強盛。 

  直到解放以后,周公廟內還保存著一口很大的飯鍋。據說,這是當時吃臊子面遺留下來的。 

  臊子面是陜西的風味小吃,品種多達數十種,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽。臊子面的特點是面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。臊子面要求寬湯,即湯多面少,并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色。 

  臊子面對關中地區的人們生活的影響很大,無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓,所謂早飯和午饗,而早飯臊子面即為主食。 

  關中農村地區,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前,先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

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