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農家特色辣子土雞

發布時間:2019-05-06 11:40:45    作者:西府天地    來源:西府天地    瀏覽次數:

  主料:活土雞1只 

  輔料:土豆2斤(油炸)青椒半斤 

  調料:干辣椒、鳳椒、八角、桂皮、丁香(3-5粒)、蔥段(5-7節)、姜、大蒜5頭、料酒、老抽、胡椒面、雞精適量、高湯2斤、香油少許、清油2.5斤(實耗半斤) 

  操作方法: 

  1、活雞宰殺、左手拇指、食指捏住雞頸,右手執刀,在下頸部開一個小口,割斷二管,將血滴入鹽水碗中(另用)

  2、取開水一盆,溫度90°,先將雞爪放入盆中,三擺許,擄其外皮以試水溫。然后手提雞爪,將雞全部浸入水中燙至利毛,順雞腿反推去毛,清水漂退至凈。 

  3、拔去嗦子,在尾部下開一刀口,掏出內臟,洗凈血污,剁成八分條塊。 

  4、將剁好的雞塊置盆中,下蔥段、姜片、料酒、白糖、食鹽、胡椒、腌漬20分鐘 

  5、烹制:①將雞投入涼水鍋中,旺火燒開,撇去油沫,隨即撈出,清水洗凈血污,將雞湯用雙層紗布過濾后備用。②起鍋添清油3兩,下花椒炸出香味兒,倒入干椒角炸香后,下蔥段、大蒜、八角、桂皮、丁香、少許食鹽,煸出香味,投入雞塊,煸炒3-5分鐘,下老抽、料酒、鹽、白糖、稍炒,注入雞湯,待鍋開后下雞精定味,移小火燉至雞熟。③另起鍋,添清油2斤燒至八成熟,下入土豆(滾刀塊)炸至金黃色,撈出瀝油,倒入雞塊中,燉至入味后,盛入盤中。④另起鍋添油1兩,投入尖椒(滾刀塊)煸炒,加鹽、醋、香油少許、煸炒至熟,倒入雞塊即可上桌。 


  特點:色澤紅亮,香辣味厚,拌面佐食,風味獨特。

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